Технологія приготування їжі з основами товарознавства
22.02.21
1) Загальні правила смаження м’яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса великим шматком.
2) Технологія приготування страв із смаженого м’яса порційними шматками
25.02.21
1) Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса дрібної худоби.
2) Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса дрібними шматками
01.03.21
1) Загальні правила тушкування м'яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв.
2) Загальні правила запікання страв з м’яса. Технологія приготування та відпуск страв
04.03.21
1) Технологія приготування та відпуск страв з натуральної січеної маси.
2) Технологія приготування та відпуск страв з котлетної маси: зрази, рулет тощо
11.03.21
1) Технологія приготування страв з птиці. Технологія приготування та відпуск птиці відвареної, порціонування птиці, підбір гарнірів, соусів.
2) Основні правила смаження птиці у цілому вигляді. Технологія приготування та відпуск страв з тушкованої птиці
15.03.21
1) Технологія приготування та відпуск страв з котлетної маси з птиці.
2) Технологія приготування та відпуск страв із субпродуктів
18.03.21
1)Лабораторно-практична робота 7.
1.Страви з відварного м’яса, птиці, субпродуктів.
2.Страви з смаженого м’яса, птиці, субпродуктів
22.03.21
1)Лабораторно-практична робота 7.
1.Страви з тушкованого м'яса, птиці, субпродуктів.
2.Страви з запеченого м'яса, птиці, субпродуктів
25.03.21
1)Лабораторно-практична робота 7.
1.Страви з тушкованого м'яса, птиці, субпродуктів.
2) Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок та її підготовка. Значення холодних страв і закусок у харчуванні
29.03.21
1) Правила оформлення закусок. Умови й терміни зберігання холодних страв і закусок.
2) Рибні продукти солоні, копчені, баликові вироби, ікра риб, рибні консерви, крабові палички, пасти: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання
01.04.21
1) Ковбасні вироби, м’ясо-копченості, консерви: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
2) Сири тверді та м’які сичужні, плавлені, розсольні, кисломолочні: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання
05.04.21
1) Хліб і хлібобулочні вироби: характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
2) Підготування сировини для приготування бутербродів. Загальні правила приготування, оформлення та відпуску бутербродів
08.04.21
1) Технологія приготування бутербродів: відкриті та закриті, гарячі, багатошарові тощо.
2) Технологія приготування салатів із сирих та варених овочів